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卤水加什么才有肉香味?
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卤水药味过重怎么办？用对香料才能让卤肉香喷喷！好的一款熟食产品，应该是没有丝毫异味，闻起来有淡淡的香料味附着肉香，吃起来满口肉香，吃完吧嗒吧嗒嘴是回口香，有一种还想吃的欲望。但并吃不出一丝香料味，这是我认为的做的比较成功的熟食。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。
香果 圆形，壳坚硬。香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香。兼具有抗氧防腐的作用，作为增香用。8：砂仁 能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。
不少人都会选择在家卤菜吃，而不少人在卤菜时，只知道一大把的八角、桂皮随便往锅里放，可最后卤好的菜肴还是香味不足，甚至有些肉还有怪怪的味道。其实卤菜时，香料的搭配也是有讲究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使对应的肉更香。
砂仁，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。丁香，闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。
在卤水中加鸡肉，鸡肉中的蛋白质能够增加卤水的鲜香味，让卤水味道变得更纯净。在卤水中加入豆浆，而卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，会慢慢形成固体。之后再反复几次，就能将杂质取净。
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